京派川菜开水白菜川菜之首开水白菜水生黍
时间：2023/05/05 21:35:43 编辑：
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2、开水白菜事实上是一款高级清汤菜。中文名开水白菜主要食材白菜，高汤分类川菜口味咸鲜，青涩创制者黄敬临调料胡椒粉少许，葱50克，姜5克特点鲜美无比，汤。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢。开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
京派川菜 开水白菜相关拓展
川菜的开水白菜
开水白菜-川菜（御膳）。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。中文名开水白菜主要食材白菜，高汤分类川菜口味咸鲜，青涩创制者黄敬临调料胡椒粉少许，葱50克，姜5克特点鲜美无比，汤清亮如水。
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢。
川菜之首开水白菜
不管你哪里的厨子，菜系跟户籍没关系。再说真到一定级别的厨子肯定也得博采众长，才能推陈出新。京津一带，以前山东厨子就是比较吃香。看技法，看类似技法，类似的半成品有没有在该菜系中其它菜里出现。重在吊汤，山东厨子基本功。别的地方的也可以学。但是非要说菜系，那山东菜用吊汤的菜品多。以前鲁菜馆都会自备很多种吊汤，配合抄各种菜。
吊汤基本都是大规模生产。那就为这一道菜，吊一大锅汤，怕饭店开不下去了。胶东白菜芯没问题，唾手可得。而是你那白菜品质可真不如胶东白菜，吃白菜的大环境，普及率，食用频率，食用量，都没山东高。也不能说不能用其它地方的原材料。但是得有环境，群众基础。一个广西户籍的厨师，即便就是他改良了某道菜或者综合其它地方的技艺、原材料搞出一道菜来。
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